最佳蛋品质量实用指南【续6】

来源:未知    作者:闪电    人气:    发布时间:2019-10-07    
最佳蛋品质量实用指南(续6)
 
万建美 译 王晶晶 审 靳文广 制图表
  2.19  蛋黄暗斑和色泽异常(Mottled yolks and discoloured yolks)(图24和表23)

图 24  蛋黄出现暗斑
  2.19.1 描述
 
  蛋黄色泽不均匀或呈片状,如图24所示,不同于预期的正常颜色(深黄至橙黄)。
 
  2.19.2 发生率
 
  蛋黄暗斑发生率有时超过50%。随着鸡蛋贮存时间延长,蛋黄暗斑发生率增高。蛋黄颜色异常较少见。
 
  2.20  腐烂(Rotten eggs)(图25和表24)

图 25  蛋黄腐烂

 
  2.20.1 描述
 
  细菌或真菌污染会造成黑色、红色或绿色的腐烂。打开鸡蛋后有很浓的臭味。
 
  2.20.2 发生率
 
  在管理良好的条件下,腐烂的发生率非常低,夏季会轻微升高。这种蛋在分级时必须清除,因为它们会损害产品形象。哪怕是一枚烂蛋到达消费者手中也是不可接受的。
 
  2.21 寄生虫(Roundworms in eggs)(图26和表25)

图 26  蛋黄出现寄生虫
  2.21.1 描述
 
  一些鸡蛋可能含有一条或多条寄生虫。这些线虫是母鸡的肠道寄生虫。
 
  2.21.2 发生率
 
  发生率相当低。
 
  2.22 气味和味道异常(off odours and flavours)(表26)
 
  2.22.1 描述
 
  有些鸡蛋的气味或味道可能不正常或难以接受,尽管它们的外观是正常的。与腐烂不同,腐烂会有明显的缺陷和气味。
 
  2.22.2 发生率
 
  贮存正确的鲜蛋很少有异味。□□
 
  (续完)

打赏

取消

感谢您的支持,我会继续努力的!

扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

责任编辑:闪电